我来自义大利的「普利亚大区（Puglia）」─ Giancarlo 江书宏老师专访（上）

Giancarlo Zecchino 江书宏老师，教学经验超过13 年的人气义文老师兼斜杠主厨，来自温暖的南义大利的普利亚大区，讲中文和母语人士一样流利、中文名字也很「台」。

在学中文的过程中爱上教学带来的快乐与成就感，出版过6 本针对华语母语者的义大利文学习教材。透过「饮食」来与世界交流，也想把这些记忆分享给正在认识义大利的同学们。

对南义大利人来说，离开家乡闯荡是理所当然的事

义大利总共有二十个「大区」（也有些人会称呼这些区域为省），而书宏老师的家乡普利亚大区（Puglia）位在义大利的东南部中最热的地区之一（西西里岛更热），是义大利地图中「鞋跟」的一部分，地形狭长、三面靠海，以务农产业、观光业为主。

书宏老师的家乡普利亚大区（Puglia），位于义大利南边的「鞋跟处」，拥有丰富的海鲜料理文化。（Giancarlo Zecchino 江书宏老师提供）

在义大利南部生活的环境很简单，空气干净、充满美景，生活步调轻松缓慢，人们也很热情、单纯又慷慨。

但义大利主要的经济开发都聚集在北部地区，许多知名学校都坐落在义大利北边，也有比较多的大公司、国际集团与工作机会，是充满挑战性的环境，生活机能也相对地更便利、繁荣。

因此在有机会时就去北部进修闯荡、累积人脉与社会经验，是义大利南部长大的孩子中的不成文规定。

「离家」像是一种代表独立的成年仪式

除了从小听母亲的谆谆教诲：「要认真念书、要离开南部、去更好的地方发展」，同时加上周边的同龄者也认为离开是一件理所当然的事情，所以书宏老师也在十八岁后离开了普利亚。

离开不是因为讨厌，我的家乡美丽、有很多好友，只是如果对未来想要追求更多发展机会，不得不离开。

在高中毕业后选择往中文系发展；义大利历史最悠久的中文系是在威尼斯，而最多朋友前往、中文系也不错的选择是罗马。最终考量到经济负担、生活环境的复杂度，书宏老师选择去了最北边、著名汽车集团「飞雅特」的发源城市：杜林（Torino）。

我在去Torino 读书之前，真的几乎对这个城市一无所知，不过那边吸引我的不只有奖学金，还有我支持的足球队（笑）。

横跨将近一千两百公里，从义大利东南部的最南边，直接跨到了西北部的最北边，光是坐火车就要14 个小时，书宏老师就此开启了全新的生活，原本在大学入学前，对大学的所在地区完全不认识，到了当地才发现，杜林（Torino）的美食文化非常丰富。

江书宏老师的义大利美食记忆

在义大利半岛还不是「义大利共和国」之前，这块土地上就住着许多王国与国民，使用自己的地方语言、拥有各自的料理文化与地方特色，因此任何人到了义大利旅游时，即使只是跨一个区域，也能发现截然不同的世界。

书宏老师在义大利曾经住过三个大区。除了南部的家乡普利亚大区（Puglia）、北部的城市杜林（Torino）还有位在托斯卡纳（Toscana）、义大利中北部的城市佛罗伦斯（Firenze）。

书宏老师的家乡普利亚大区（Puglia），位于义大利南边的「鞋跟处」，拥有丰富的海鲜料理文化。（Giancarlo Zecchino 江书宏老师提供）

在义大利南部生活的环境很简单，空气干净、充满美景，生活步调轻松缓慢，人们也很热情、单纯又慷慨。

但义大利主要的经济开发都聚集在北部地区，许多知名学校都坐落在义大利北边，也有比较多的大公司、国际集团与工作机会，是充满挑战性的环境，生活机能也相对地更便利、繁荣。

因此在有机会时就去北部进修闯荡、累积人脉与社会经验，是义大利南部长大的孩子中的不成文规定。

「离家」像是一种代表独立的成年仪式

除了从小听母亲的谆谆教诲：「要认真念书、要离开南部、去更好的地方发展」，同时加上周边的同龄者也认为离开是一件理所当然的事情，所以书宏老师也在十八岁后离开了普利亚。

离开不是因为讨厌，我的家乡美丽、有很多好友，只是如果对未来想要追求更多发展机会，不得不离开。

在高中毕业后选择往中文系发展；义大利历史最悠久的中文系是在威尼斯，而最多朋友前往、中文系也不错的选择是罗马。最终考量到经济负担、生活环境的复杂度，书宏老师选择去了最北边、著名汽车集团「飞雅特」的发源城市：杜林（Torino）。

我在去Torino 读书之前，真的几乎对这个城市一无所知，不过那边吸引我的不只有奖学金，还有我支持的足球队（笑）。

横跨将近一千两百公里，从义大利东南部的最南边，直接跨到了西北部的最北边，光是坐火车就要14 个小时，书宏老师就此开启了全新的生活，原本在大学入学前，对大学的所在地区完全不认识，到了当地才发现，杜林（Torino）的美食文化非常丰富。

江书宏老师的义大利美食记忆

在义大利半岛还不是「义大利共和国」之前，这块土地上就住着许多王国与国民，使用自己的地方语言、拥有各自的料理文化与地方特色，因此任何人到了义大利旅游时，即使只是跨一个区域，也能发现截然不同的世界。

书宏老师在义大利曾经住过三个大区。除了南部的家乡普利亚大区（Puglia）、北部的城市杜林（Torino）还有位在托斯卡纳（Toscana）、义大利中北部的城市佛罗伦斯（Firenze）。

义大利北部：杜林/ 圣卡洛广场。（Giancarlo Zecchino 江书宏老师提供）

从料理就能发现的地区特色

南部的家乡普利亚大区（Puglia），气候炎热、靠海，因此乳酪是以不能久放的鲜乳酪为主、料理也常见海鲜入菜，同时因为小麦需要很热的天气才能种植，因此身为义大利的小麦主要生产地区，料理也以面食为主。

而义大利的旧首都：北部的城市「杜林（Torino）」，所在的皮尔蒙特大区（Piemonte）则是拥有世界知名的葡萄酒，也是义大利最高级、最好吃的松露产区、干酪也非常有名。除此之外，因为当地有许多小牛，因此代表性的料理以牛肉为主，且和台湾一样，牛的任何部位都吃（包含内脏），此外，因为不靠海域，所以没有任何海鲜，也因为缺少小麦，常见主食是玉米粉做成的料理polenta，料理方式与状态也有许多变化。

许多料理的典型食材搭配与烹煮过程，背后代表的是「地区特色与习惯」，不过常常一传去外地后，就被美食节目过度解释，变成超科学的搭配原理，但其实通常就只是当地人的经典家乡味的搭配习惯罢了。

第一次闻到松露的味道，就不小心惊动五星级饭店

在义大利只有两个地方才有出产松露，而其中一个产区又拥有更珍贵的「白色」松露（通常为黑色），因而在美食界享有世界盛名，这个地区就是老师大学时期所在的皮尔蒙特大区（Piemonte）。

虽然书宏老师从小就知道松露的存在，也在许多节目中看过相关介绍，但毕竟是在家乡从来没有吃过、接触过的食材，因此也曾闹出在五星饭店的高级餐厅工作时，因为第一次闻到新进货的当季松露，便不小心误认为瓦斯外泄而惊动饭店工作人员的趣事。

因为我从来没有闻过这个香味，我的脑中最接近的味道就是瓦斯。

刚好那天是我第一个到，所以我非常紧张，也让饭店的其他团队都很紧张，直到餐厅内场的厨师赶到现场了解状况，就轻轻地问我一句：「Giancarlo，你从来没有吃过松露对不对？因为这不是瓦斯的味道，现在是松露的季节，这是松露的味道，不要担心。」

那一整天真的非常尴尬（苦笑）。

过了几天，看到主厨现场利用松露做料理的点缀，书宏老师才真正开始认识松露这个食材。

所以很有趣，明明都是义大利人，但我是到了19 岁的时候才第一次真正有机会吃到polenta（玉米粉做的料理），第一次有机会亲自看到、闻到松露。而对北义人来说，也常常喜欢跑到南边玩，不管是来到我的家乡普利亚、西西里，每一次也都是新的发现，会吃到很多没看过的、不认识的菜色。

书宏老师说，正是因为每个当地的料理在传离当地后，口味很少能维持完全一致，所以每一次旅行时，吃到真正的道地料理，都是宝贵的新体验。

「义大利人」可能和你想像的完全不一样

想到义大利人时，大家脑中浮现的画面或是印象是什么呢？

书宏老师说，虽然义大利是一个统一的国家，但其实义大利本身就像一个小型联合国，每一个大区、甚至城市，就算彼此相邻，说的方言、料理、经济发展都完全不一样。

而不同地区的义大利人更是如此，除了有自己的传统与习俗、思考模式、料理都不同，甚至也常出现彼此听不懂对方讲话的情形。

像是我刚到北边的时候，也常常听不懂那边的同学想要我做什么。北部的方言受到法文影响很多，但在南部却没有这个情况，所以也很难猜测语意。

除了方言之外，不同的地区之间，人与人的互动方式也差非常多。

义大利有很多区，外国印象中的「义大利人特质」多来自同一边

许多人在提到「对义大利人的印象」时，常会提到义大利人就是「热情的肢体语言、拥抱、接触、手势丰富、讲话大声而且说个不停」等等。

但书宏老师说，其实这类的义大利人大多只在义大利南部，来自北部的义大利人很少如此。

而外国人之所以会产生「义大利人就是这样」的刻板印象，是因为从十九世纪的战争后影响，以及经济与地方环境的动荡，加剧了相对穷困的南义大利人口外移情形，这些人离开义大利后搬到美、德、澳等国家，也成为国外最早认识到的义大利人。

因此，「把拥抱、轻度的肢体接触当作基本社交语言」、「性格幽默又充满感性」这些其实是南义特有的文化习惯，渐渐成为了外国人对所有义大利人的共同刻板印象。

我也是到来了台湾才彻底消灭这个文化习惯，以前还没改掉的时候，许多不是南义的朋友常常会被我的肢体语言吓到「灵魂出窍」，但现在已经可以很客观地控制自己的肢体语言，反而换我很难适应南义朋友的肢体接触（大笑）。

对我们来说，「来自义大利」反而只是一种次要的身份资讯

书宏老师说，虽然住在同一片国土，但实际上很少义大利人会只说自己是「义大利人」，因为世界上有很多义大利人，而义大利的不同区域又有非常大的文化差异，在每一个区域的人身上都能看到鲜明的地方特色与相对应的人格特质。

我到了国外后，最强烈的感觉是自己是「普利亚人」，对我们来说，「来自义大利」只是一种次要的身份（标签），但说出自己来自「义大利的哪区」，代表的背景资讯就非常多了！

因此义大利人在世界闯荡时，最看重的是自己来自哪一个「大区」，而不只是哪一个国家。尤其是当到了国外，同样遇到其他义大利人时，一定要说出自己是哪一区的，就能让对方进一步判断自己可能是什么样的人。

重视家人、爱护自己人的创业之国

虽然义大利不同地区拥有各自的地方特色与鲜明性格，但还是有一个共同特质，就是「非常重视家人、信任自己人」。

义大利有许多国际知名的产业与品牌，但实际走访义大利，会发现义大利的企业规模大部分以中小型公司为主。许多在国外的厂商，想要跟义大利知名的公司品牌做跨国合作时，往往会惊讶于当地的人数规模比想像中的少很多。

因为义大利人非常看重「亲缘与家族关系」，是家族企业盛行的地方。义大利人通常喜欢自己做生意的主人，特别信任自己人、不喜欢为别人工作。

即使是扬名国际的企业品牌，往往也都是从家族企业开始发展，不会随便扩张。这也是为什么在义大利很难看到发展成连锁店程度的产业，同时也让义大利的知名品牌对于国际大集团来说，相对容易就被并购。

一旦和义大利人成为真正的朋友，就能够得到义大利人最真诚的信任，连带对自己身边的亲友也会视如己出、温暖相待。

身处资源不足的环境更要靠创意弥补

也许是因为义大利比起其他欧洲国家，工业发展的资源特别少，但也因此让义大利人逐渐培养用创意弥补资源不足的能力。

义大利人透过创意点子与对理念的坚持，推出许多优秀的产品与品牌，来让自己在国际上占据许多成功地位，也使义大利能在各个领域都成为领衔设计的代表。

台湾舒服又便利，所以不用特别想念义大利料理

来台湾生活已经超过13 年的书宏老师与美丽的太太，喜欢在晚餐后享受没有规划的悠哉散步。虽然台湾不像义大利，不论在哪一区，只要一出门就随处可见街上的暖黄灯光与石头路、充满故事的世界遗产、或是动辄几十年历史的冰淇淋小店，但问起最想念家乡的哪部分，老师诚实地说「如果是料理的话，还真的没有。」

因为台湾太便利了，甚至也能轻松买到义大利当地的食材，而我喜欢下厨、自己做料理，所以想吃什么的时候，自己做就好。在台湾这么远的地方，还能享有这些家乡味，我真的没有任何可以抱怨的。

来自义大利的普利亚大区，如今书宏老师成了在台湾分享义大利的义大利文老师，也谢谢这个机缘，让我们得以透过书宏老师的视角，窥探不同的义大利风景。

跟着江书宏老师一起学义大利文

《义大利文跟义大利人一样简单：A1》这门课适合想要认识义大利、学习义大利文的同学，课程内容以生活、旅游对话为基础，扎实地教你发音、文法概念，每个单元都会分享一个「义大利文化或景点」，让语言学习变有趣又好吸收！