中英对照– 生鲜蔬菜真的比冷冻蔬菜来的营养吗？

前言

相信大家都会有一种观念，就是生鲜的蔬菜或肉类，绝对比冷冻的更有营养，但BBC 有一篇报导指出，并不是所有的蔬菜都是符合这一个观念的！究竟是为什么呢？小编自己也是充满着好奇，一同跟着WORD UP 来看看这篇报导吧！

人们认为罐装和冷冻的水果和蔬菜比新鲜的食品缺少更多的营养，但这并非总是如此。

最近几周，由于购物者希望储备可以存放较久的食品，因此罐装和冷冻食品的销量激增。甚至冷冻机的销量都在增长。但是，我们许多人从小被灌输在水果和蔬菜方面，没有什么比新鲜的更营养丰富了。

难道罐装或冷冻的食品，真的对我们的健康有害吗？

联合国粮食及农业组织高级营养官Fatima Hachem 说，在回答这个问题时，请务必记住食物在收获时最有营养。从地面或树上采摘的新鲜农产品就开始降解，因为该地面或树是其营养和能量的来源。

Hachem 说到：“如果准备长时间存放在货架上，则可能会使蔬菜失去一些营养价值，”

一旦采摘，该水果或蔬菜仍在使用其自身的营养素，将其分解以保持其细胞存活，而且某些营养素特别脆弱。像是维生素C有助于人体吸收铁，有助于降低胆固醇水平并防止自由基侵害，对氧气和光线也特别敏感。

冷藏产品减缓了营养降解的过程，虽然各个农产品之间，损失的比率并不同（见下文）。

2007年，戴维斯加州大学戴维斯分校的前食品科学与技术研究员Diane Barrett 进行了许多研究，研究了新鲜、冷冻，和罐装水果和蔬菜的营养成分。她发现，例如，菠菜如果在20°C（68°F）的室温下保存，将在7天内损失100％的维生素C含量；如果冷藏，它将损失75％。但是，相比之下，胡萝卜在室温下保存一周仅损失其维生素C含量的27％。

Barrett 说：“菠菜质地很细，所以与胡萝卜相比，菠菜的水分和流失更多，因为接触到更多的阳光和氧气。”

但是在Barrett 的研究中，所有其他蔬菜在冷冻时损失的维生素C 明显较少。其中包括菠菜，菠菜冷冻时仅损失了30％的维生素C。

这是因为冻结会暂停氧化过程，这是收获后农产品可能开始变成褐色的原因之一。

对于食品产业而言，大规模冷冻产品是相对较新的创新。

拿不起眼的冷冻豌豆举例。现今的时代，豌豆可以从收获、运输到工厂，再进行清洗、煮烫和冷冻只要两个多小时的时间。但在1970年代，要花好几天的时间。

英国冷冻食品联合会首席执行官Richard Harrow 说：“相较之下，新鲜蔬菜大多数是从收获，送到包装厂，包装，分级，运输到零售商，然后放入消费篮。” “大约有99％的时间在做这些事，此过程比收获，加工和冷冻豌豆所需的时间更长。”