中英对照– 生鲜蔬菜真的比冷冻蔬菜来的营养吗?
前言
相信大家都会有一种观念,就是生鲜的蔬菜或肉类,绝对比冷冻的更有营养,但BBC 有一篇报导指出,并不是所有的蔬菜都是符合这一个观念的!究竟是为什么呢?小编自己也是充满着好奇,一同跟着WORD UP 来看看这篇报导吧!
人们认为罐装和冷冻的水果和蔬菜比新鲜的食品缺少更多的营养,但这并非总是如此。
最近几周,由于购物者希望储备可以存放较久的食品,因此罐装和冷冻食品的销量激增。甚至冷冻机的销量都在增长。但是,我们许多人从小被灌输在水果和蔬菜方面,没有什么比新鲜的更营养丰富了。
难道罐装或冷冻的食品,真的对我们的健康有害吗?
联合国粮食及农业组织高级营养官Fatima Hachem 说,在回答这个问题时,请务必记住食物在收获时最有营养。从地面或树上采摘的新鲜农产品就开始降解,因为该地面或树是其营养和能量的来源。
Hachem 说到:“如果准备长时间存放在货架上,则可能会使蔬菜失去一些营养价值,”
一旦采摘,该水果或蔬菜仍在使用其自身的营养素,将其分解以保持其细胞存活,而且某些营养素特别脆弱。像是维生素C有助于人体吸收铁,有助于降低胆固醇水平并防止自由基侵害,对氧气和光线也特别敏感。
冷藏产品减缓了营养降解的过程,虽然各个农产品之间,损失的比率并不同(见下文)。
2007年,戴维斯加州大学戴维斯分校的前食品科学与技术研究员Diane Barrett 进行了许多研究,研究了新鲜、冷冻,和罐装水果和蔬菜的营养成分。她发现,例如,菠菜如果在20°C(68°F)的室温下保存,将在7天内损失100%的维生素C含量;如果冷藏,它将损失75%。但是,相比之下,胡萝卜在室温下保存一周仅损失其维生素C含量的27%。
Barrett 说:“菠菜质地很细,所以与胡萝卜相比,菠菜的水分和流失更多,因为接触到更多的阳光和氧气。”
但是在Barrett 的研究中,所有其他蔬菜在冷冻时损失的维生素C 明显较少。其中包括菠菜,菠菜冷冻时仅损失了30%的维生素C。
这是因为冻结会暂停氧化过程,这是收获后农产品可能开始变成褐色的原因之一。
对于食品产业而言,大规模冷冻产品是相对较新的创新。
拿不起眼的冷冻豌豆举例。现今的时代,豌豆可以从收获运输到工厂,再进行清洗、煮烫和冷冻只要两个多小时的时间。但在1970年代,要花好几天的时间。
英国冷冻食品联合会首席执行官Richard Harrow 说:“相较之下,新鲜蔬菜大多数是从收获,送到包装厂,包装,分级,运输到零售商,然后放入消费篮。” “大约有99%的时间在做这些事,此过程比收获,加工和冷冻豌豆所需的时间更长。”
[中译] 我不喜欢罐装的番茄/义大利面条/牛奶。
[中译] 今年我们收成不错。
[中译] 这个地区的大部分收入来自农业。
[中译] 这些化学制品能很快分解为无害化合物。
[中译] 应激性心肌病和氧化应激程度增加有关。
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