俗话说“你吃什么就是什么”——但对于那些将英语作为外语学习的人来说，一个更相关的问题可能是“我在吃什么？！”
在咖啡馆、酒吧和餐馆的英文菜单上，您可能会遇到某些短语和单词，这些短语和单词似乎会混淆而不是阐明您盘子里的食物。
在这里，我们将了解一些最常用且难以破译的烹饪术语，以帮助您确定要放入胃中的食物。
炖
红烧其实是一种相当复杂的烹饪方法，通常用于肉类。它来自法国的“braiser”，因此您可能会在小酒馆、高档餐厅或其他受法国影响的地方看到它。一般来说，炖包括两个阶段：首先将
肉烤焦，或在高温下快速煮熟。然后将其转移到深盘或锅中，在较低的温度下，在一些液体中更慢地煮熟。结果是肉非常嫩，非常美味，味道浓郁。
干锅
烤盘是一个大而平坦的表面，可以加热到非常高的温度。家里的煎锅可能是一块小而圆但非常厚的盘子，通常由铁、碳或钢制成。它们的功能与其老大哥相同——在快餐店或需要快速煎炸大量食物的机构中发现的大型商业煎锅。“干锅”食物意味着无论您吃什么，都已经在这些大而平的电炉之一上加热过。它可能是煎鸡蛋或汉堡包。
烤的
烤不要与煮混淆。他们非常不同。烧烤是与烧烤相关的术语——即烧烤的作用或室内烤箱烧烤；使用辐射热从下方（烧烤架）或上方直接加热。当从上面烧烤时，这有时可以称为……烤。另一方面，煮沸是指在热水中煮东西——比如“煮”土豆；在沸腾的水中（达到 100 度）煮熟。
鱼片
鱼片是用于指切肉或鱼的通用术语。圆角是从骨头上去除特定切口的行为。鸡柳是最常见的胸部。菲力牛排通常被称为牛里脊肉或菲力牛排。这意味着：不要指望任何骨头！
土豆/土豆煎饼
哈希可能是一个令人困惑的词，因为它也被用作大麻的昵称。然而，在食品术语中，哈希指的是一种粗略的成分混合物——可以是任何东西，但通常包括洋葱、土豆和肉。咸牛肉哈希，也许是这个词最著名的用法之一，在二战时期的英国和法国流行，当时鲜肉稀缺。罐装咸牛肉将与洋葱一起烹制，并配以土豆，或作为杂烩的一部分。薯饼——土豆有时与洋葱的粗混合物，然后一起油炸也是该术语的一种流行用法。土豆煎饼和任何哈希，现在往往是一种流行的早餐食品。
糊状物
有时在法国和西班牙被称为 purée，土豆泥通常是一种蔬菜，经过煮沸或烘烤，然后用平头工具打浆（或“捣碎”），直到它变得更光滑。有时会添加黄油、油或奶油，使其质地更柔滑。马铃薯泥是最著名的，但许多餐馆和咖啡馆发明了他们自己的简单土豆泥——通常使用欧洲防风草、甘薯或红薯等块根类蔬菜。
稀有/中等稀有/做得好
这仅在您点牛排时才有意义。稀有和中等稀有是指牛排的烹饪程度。稀有是最血腥的——这意味着它几乎没有煮熟，里面还是红色的；中等稀有是下一个阶段。Medium 是——正如您想象的那样——厨师对半熟牛排的想法。做得好意味着牛排可能一直都煮得很好。
腌制
腌料是一种将肉、鱼或蔬菜放置较长时间以吸收风味的调味品。这种烹饪在法国和意大利很流行，但在亚洲美食中也有不同的风格。浸泡食物的液体通常是酸性的，因为这有助于分解肉或鱼的组织，并吸收味道。它通常用于在烧烤前给肉增添风味。
切块
“切丁”是一种切食物的技术（但骰子或骰子是玩游戏或赌博的对象——“掷骰子”！）切丁是指将食物切成小块或骰子，就像所用物体的形状一样对于游戏。这样做通常是为了使它具有更令人愉悦、统一的外观。
敷料
敷料非常接近它的名字所暗示的 - 一种额外的食物。沙拉酱是最常见的——这是一种香醋或特别混合的混合物，用来覆盖沙拉叶。但术语“dressing”或“dressed”也可以用于希望听起来非常精致的餐厅——您可能会发现一块肉“dressed”了某种酱汁。它基本上意味着毛毛雨或伴随着。
