台湾夜市美食闻名全球（globally known），许多来台旅游的外国人都会特地造访士林夜市（Shilin Night Market）、饶河夜市（Rao He Night Market）等地，亲身体验台湾夜市小吃的魅力，同时认识台湾饮食文化（food culture）。夜市的好处就是，有数不尽的饮食选择（food options），且可以同时品尝（taste）各种不同食物。但毕竟亚洲食物的口味不是每个外国人都能接受的，因此 VoiceTube 整理出外国人最爱与最恨的台湾夜市美食排行榜，下次想要介绍台湾夜市文化给外国朋友时，就不怕语塞啦！
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五大外国人最不喜欢的台湾夜市美食
五大外国人必吃的台湾夜市美食
五大外国人最不喜欢的台湾夜市美食
Stinky tofu 臭豆腐
荣登外国人最不喜欢的夜市美食第一名，非臭豆腐莫属了！臭豆腐之所以有这么浓烈的味道，是因为黄豆（soy bean）蛋白质（protein）的发酵作用（fermentation）。传统做法是利用大白菜、高丽菜等菜梗发酵产生的水加入豆腐渣二次发酵成「卤水」，而豆腐浸泡（soak）卤水后，就会产生臭味。曾经有外国人形容臭豆腐的味道比法国臭名远播的蓝纹乳酪（blue cheese）还要臭呢！许多外国人一闻到臭豆腐的味道就食欲全失，但其实如果能够有勇气过了味道这一关，炸臭豆腐的酥脆外皮搭配酸酸甜甜的台式泡菜（pickled cabbage）真的非常唰嘴。
Pig’s blood cake 猪血糕
猪血糕是台湾随处可见的街头小吃（street food），但是大部分的外国人光是听到这个名字就面有难色。猪血糕是由猪血加入糯米（sticky rice）混制而成，蒸熟后先刷上店家的特制酱料（sauce），接着撒上花生粉（powdered peanuts）跟香菜（cilantro/coriander）。其实这道料理源自福建，传至台湾后，渐渐变成大众常吃的点心。由于多数外国人没有吃动物内脏（viscera） 跟血（blood）的习惯，所以听到名称有 blood 的时候，难免心生恐惧，碰都不敢碰。也有一些胆子较大的外国人尝试之后，也因为黏稠（sticky）的口感，难以喜欢这道街头小吃。
Oyster omelet 蚵仔煎
台湾的蚵仔煎又被外国人称作蚵仔蛋卷，作法是将地瓜粉（sweet potato starch）与太白粉（potato starch）和成粉浆（batter），在蚵仔下油锅体积开始缩小时倒入，再加上青菜、蛋，并煎至粉浆凝固（solidify）变色就可以了。许多外国人不太喜欢蚵仔煎粉浆的黏稠感（stickiness），也不太习惯把海鲜加入煎饼的烹调方式，但是为了尝鲜，还是可以介绍这道小吃给外国朋友试试。
Intestine vermicelli 大肠面线
大肠面线是另一道外国人不太喜欢的台湾夜市美食，深棕色的面线是将白面线以蒸煮的方式脱水（dehydrate）使面线形成焦糖色泽的物质。面线口感因加入太白粉勾芡，所以也是呈现浓稠状（thick），经典吃法是加入大肠（pig’s large intestines）、蒜泥（garlic puree）、黑醋（black vinegar）、跟香菜。由于猪大肠也属于动物内脏的一部分，因此外国旅客对这道夜市美食也是敬而远之。
Duck blood 鸭血
许多台湾人在吃麻辣火锅时，一定会配上热呼呼、软嫩的鸭血。但外国人对于由血制成的这道台湾小吃也是避之而唯恐不及。暗红色的外观，制成豆腐的形状，吃起来像是在品尝咸果冻（jelly），让许多外国人无法接受。其实鸭血富含蛋白质、铁质（iron）跟其他维他命（vitamins），且属低脂、低糖食物，对身体有益（beneficial）。
五大外国人必吃的台湾夜市美食
Braised pork rice 卤肉饭
卤肉饭堪称是台湾国民美食第一名，同时也深受国外旅客的喜爱。店家先用特制香料与酱油 (soy sauce) 腌制猪绞肉，搭配慢火熬煮 (stew) 至熟烂口感，最后将其淋在热腾腾的白饭上，平价 (affordable) 的夜市美食，看似简单平凡的作法，却能带来CP值超高的幸福感 (happiness)，难怪可以荣登国人跟外国旅客心目中的首选疗愈食物 (comfort food)！
Scallion pancakes 葱油饼
国外有美式煎饼（pancake），台湾则有葱油饼！葱油饼就是加了葱花的面团，店家会先将球状面团用机器压平（flatten），接着放到平底锅上香煎，在外皮煎成金黄色后，再加上蛋跟其它馅料，如火腿、九层塔（basil）、起司等，最后撒上胡椒粉就大功告成了！葱油饼摊贩在台湾随处可见，算是台湾的国民美食，口感比印度烤饼（naan）再有嚼劲一点（chewy），是许多外国人票选必吃的台湾夜市美食之一。
Sweet potato balls 地瓜球
第三个国外旅客最喜欢的夜市小吃是 Q 弹的黄金地瓜球。作法是先将地瓜蒸熟磨成泥，与树薯粉（tapioca starch）混合成地瓜泥，然后取一小份先搓成长条状，再切成块状揉圆，最后放进油锅里炸。树薯粉也是用来制作珍珠的原料，而地瓜球好吃之处在于一口咬下时，可以听到外皮发出喀滋脆响，且内馅有嚼劲。烹煮小撇步就是在油炸过程中，至少挤压地瓜球三次，让它们体积变大（expand）。对于国外旅客来说，将地瓜炸成球状的吃法非常新奇，下次带国外朋友去逛台湾夜市时，也可以介绍这道小吃给他们喔！
Pepper bun 胡椒饼
胡椒饼是另一个让外国人爱不释口的夜市小吃，更是米其林指南（Michelin Guide）特别指定造访台湾必吃的夜市美食。酥脆且多层次的外皮由面粉制成，多汁的内馅则是胡椒饼的精髓，由葱、猪绞肉、胡椒、店家特制香料组成，接着在上头撒上白芝麻（white sesame）增加风味，最后将一颗颗捏成球状的胡椒饼送入瓮状烤炉，烤至表皮呈金黄色就出炉啦！经典的胡椒饼内馅主要是猪肉，但是夜市里也很常看到提供牛肉（beef）、咖喱鸡肉（curry chicken）等较特别的选择。
Pork belly bun 刈包
台湾的刈包又经常被外国人称作「台式汉堡」，只是把面包以类似包子的外皮取代，且做成半开口像口袋（pocket）的形状，用来盛装猪肉及其它内馅。店家通常都会提供顾客肥肉（fatty meat）跟瘦肉（lean meat）的选择，而最经典的吃法当然是肥瘦各半啰！店家会将蒸好的外皮放在蒸笼（steamer）里保温，制作时先将事先撕碎的（shredded）猪肉放进刈包里，接着加入酸菜（pickled mustard green）、花生粉、跟香菜搭配食用。刈包最特别的地方就是，将甜咸两种味道结合得恰到好处，口感丰富，非常适合推荐给初访台湾的外国游客。
夜市小吃是构成台湾人民饮食文化很重要的一块，下次想要介绍台湾夜市美食给外国朋友时，就可以针对以上外国人必吃与无法接受的食物切入，用美食带外国人认识台湾！
