1. Cheddar 切達起司
源自於英國，屬於硬質起司(hard cheese)的一種。
依據成熟(maturity)期的長短，口味會有濃淡之差，而顏色多樣從偏白色、黃色到偏橘色都有。
質地細密醇厚，入口即化，吃起來帶點鹹味。
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2. Mozzarella 莫札瑞拉起司
源自於義大利，俗稱水牛起司，屬於軟質起司(soft cheese)，也是紡絲型起司(pasta fillata)，這就是為甚麼披薩會「牽絲」的原因。
水分含量多，新鮮濕軟，保存期限短，顏色呈白色到白黃色。
質地似優格，口感較爽，帶有奶油的風味。可以搭配冷盤，或加熱食用。
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厚切或球狀Mozzarella搭配切片番茄(sliced tomatoes)與新鮮羅勒葉(basil leaves)，再淋上橄欖油(olive oil)
3. Parmesan 帕瑪森起司
源自義大利，是歷史最悠久的起司，屬於硬質起司，由於硬度特別高，因此較容易碎裂。
水分含量低，經過長時間成熟期，口味較鹹，通常會磨碎成粉狀，或削成薄片搭配料理佐味。
Parmesan依等級分為三種，其中最有名的是Parmigiano R eggiano，又稱「乳酪之王」，它的品質受到註冊商標的保護，在義大利由政府部門控制其產量與銷售，堪稱是昂貴的乳酪。
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4. Pecorino Romano 羅馬羊奶起司
源自於義大利，屬於硬質羊奶起司，
顏色呈白色，質地較乾、有顆粒狀，
製作過程會加入大量鹽，因此味道偏重鹹，會散發強烈的味道，常撒在義大利麵或披薩上增添風味。
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5. Provolone 帕芙隆起司
自義大利，和Mozzarella一樣屬於紡絲型起司，容易「牽絲」，
但是Provolone的質地較硬，味道較清淡，且容易塑型，
常切成薄片夾在三明治或漢堡中，是非常受歡迎的一種起司。
披薩常用單字：
1. topping (披薩上的)配料
2. crust 餅皮 → thin/ stuffed crust 薄片/ 芝心餅皮
3. green peppers 青椒 / sweet peppers 甜椒
4. smoked salmon 燻鮭魚
5. pepperoni 臘腸
6. anchovies 鯷魚
7. shrimp 蝦
8. olives 橄欖
9. pineapple 鳳梨
10. bacon 培根
11. squid 墨魚
12. sausage 香腸
13. mushroom 蘑菇
14. garlic 大蒜
A : May I help you? (需要甚麼服務嗎？)
B : Yes, I want one special pizza with a thin crust. (是的，我要一個特製薄皮披薩。)
A : What toppings would you like on your pizza? (你想要甚麼配料呢？)
B : I’d like pepperoni, mushrooms, olives, green peppers and mozzarella cheese with red sauce. (我要美式臘腸、蘑菇、橄欖、青椒和莫札瑞拉起司加上紅醬)
A : OK, your pizza will take 15 minutes, coming right up. (好的，披薩製作時間要15分鐘，請耐心等候)
