无论出于什么原因吃素，都千万不要忘记补充这种关系到大脑和肝脏健康的营养成分——胆碱（Choline）。
胆碱是人体正常生长、发育和维持各项身体功能健康运行的必需营养素，在生长发育过程中扮演着重要的角色。
胆碱在奶制品和肉类中有最高的含量，帮助神经细胞传递信息。近期的多项研究认为，补充胆碱或许能够对抗阿尔茨海默病。对改善记忆衰退有重要作用。
营养学家艾玛·德比谢（Emma Derbyshire）在《英国医学杂志》（BMJ）一个期刊上发表的文章表示，不吃奶制品或肉类的人，可能没有摄取足够的胆碱。
不过英国饮食协会（British Dietetic Association） 说，只要计划好，还是有可能从纯素的日常饮食中摄取足够的胆碱。
哪些食物胆碱高？
鸡蛋、牛奶和牛肉是最富胆碱的食物，但是胆碱也在以下食品中有丰富的含量：
烤黄豆
西兰花和球牙甘蓝等十字花科蔬菜
烤豆子
蘑菇
藜麦
花生
彻底排除肉类食品没有必要
德比谢医生是一位独立执业的营养师和生物医学顾问。她在《英国医学杂志》营养、预防和健康期刊上撰写的文章指出，在向公众提供健康饮食建议或者监测饮食营养水平方面，英国已经落后于其他国家。
美国建议的每日胆碱摄取量为：男性550毫克、女性425毫克。
德比谢医生还特别指出，有研究建议孕妇和哺乳期的女性特别要注意确保饮食中的胆碱摄入，因为有专家认为，胆碱对胚胎和婴幼儿的大脑发育有益。
她说，她刊发此文的首要出发点是为了提高人们对胆碱摄取度的意识。但她也特别强调“吃素的人，特别是育龄期的妇女，应该考虑吃胆碱补充剂。”
英国饮食协会的发言人巴希·范·德·伯尔（Bahee Van de Bor）说，纯素食或素食都能满足人体对胆碱摄取量的要求。
“但是你必须有计划，食品可以是纯素的，但仍然提供必要的营养。”
她说，就像吃素的人需要确保摄入足够的铁、维生素B12、欧米加3、钙等营养一样，吃素的人也要吃够胆碱。
“如果你不喜欢那些含高胆碱的食物，你就要考虑吃补充剂。”
她说，有关孕妇和哺乳期妇女可能需要更多摄取胆碱的建议“很有意思”，但是还需要在这方面多进行研究。
英国营养协会（British Nutrition Foundation）发言人补充说，纯素或吃素的人每天从饮食中可能已经摄取了胆碱，但是同样重要的是，要确保素食也营养平衡，摄入足够的铁、锌、钙和维生素B12 等等。
“尽管如此，我们知道饮食结构偏重素食，有很多健康方面的好处，但这并不是说，肉类食品就一定完全不能吃。”
纯素食和素食
所谓纯素食，就是完全杜绝食、用含动物原料的食品和产品。纯素食者奉行的生活信条是：不应为得到食物或其他任何目的压榨剥削动物。
纯素食（vegan）与素食（vegetarian）的最大不同之处在于：素食只是不吃肉不吃鱼，纯素食除此之外还不吃奶制品、鸡蛋、蜂蜜等任何产自动物的食品。
因此，有人将此称为“只吃植物”的饮食。而在生活层面，如果是一个严格的纯素者，那么也不买含动物成分的产品，如化妆品、皮、毛制成的衣服等。
由纯素协会所做的研究发现，仅在英国，纯素饮食者的人数从2006年的15万人，增加到2018年的60万。
很多人认为，自称是纯素食者的人数，很有可能在2020年超过百万。
