早餐是一天当中最重要一餐的说法，似乎已经被人们广泛认可和接受。
俗话说，早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。
根据发表在《美国心脏病学会》杂志上（Journal of the American College of Cardiology）的一项研究称，不吃早饭可能会增加心脏病和早亡风险。
不仅如此，《美国心脏病学会》杂志4月份的一份研究还称，吃早餐还可能“救你的命”。
由美国7所大学的医生和研究员组成的一个科研小组，分析了近7000人的数据。这些人年龄在40-75岁之间。 他们参加了长达7年（1988-1994）的有关健康与饮食营养的一项实验。
参加实验的志愿者们要填写他们每天进食早餐的情况（该研究分析了6000多美国志愿者吃早餐的习惯），结果发现，那些经常不吃早餐的人死于心脑血管疾病的可能性更高。
参加调查的志愿者中，有5%的人说他们从不吃早餐。11%的人很少吃早餐。 25%的人有时吃、有时不吃。
截止到2011年，这6000多名志愿者中已经有2000多人死亡。
研究人员分析了这些人吃早餐的习惯，并结合了其他高风险因素，例如他们是否吸烟、是否肥胖等，发现不吃早餐者死于任何种疾病的风险增加了19％。
与此同时，他们死于心血管疾病的风险则增加了87%。
不同意见
医学研究之前已经表明，不吃早餐对人们的健康会产生不良影响。但科学家一直在试图弄明白这其中的因果关系。
英国全民保健系统（NHS）在对美国这一研究结果发表看法时表示，该研究无法证明不吃早餐与心脏病死亡之间的直接联系。
NHS在自己网站上发表的评论文章中说，相比经常吃早餐者，那些不吃早饭的人更有可能以前是烟民。他们还可能是豪饮者、不喜欢运动、膳食不佳以及社会经济地位不高的人士。
此外，NHS还称，美国的这项调查只不过是一次性的调查结果，不能反映其他长期习惯的影响。
NHS还说，即使吃早餐也不能一盖而论。比如，有人可能每天都在早晨8点吃一顿健康的早餐；而有些人可能在接近中午时吃一个培根三明治，或是一个含糖量很高的点心等。
但是，美国爱荷华大学流行病学副教授，也是该研究的主要作者之一鲍伟（音译）博士不同意这种说法。
他表示， 之前的许多研究都表明了不吃早餐可以增加患糖尿病、高血压和高胆固醇的风险。“而我们的研究显示，吃早餐是可以改善心血管健康的一个简单办法，” 鲍伟说。
健康早餐
那么，早餐怎么吃才算健康呢？首先， 有一种说法是最好在你起床后的2个小时之内进食早餐。
还有营养专家称，吃早餐的最好时间是早晨7点11分。 至于这一精确时间是如何算出来的，是否真的科学和准确无法验证。
至于早餐吃什么，可因人和不同文化和饮食习惯而异。
但总的来说，营养健康早餐应该包括一些全谷类食品、蛋白和果蔬等，例如燕麦片、一片或两片全谷物吐司、蔬菜和水果沙拉、低脂牛奶或是希腊式酸奶（低糖）、煮鸡蛋或煎鸡蛋（根据最新研究，最好每周不超过3个鸡蛋）等。
英国以其英式早餐著名，里面包括煎蛋、培根、香肠、煎土豆饼、吐司等。但可能不适合每天吃，偶尔一次应该无妨。
早餐吃得好，应该为你提供充分的营养，并让你精力充沛。
头号杀手
鲍伟和他的团队还表示， 吃不吃早餐与心脏病之间风险的联系非常高， 而且这一结论是在排除社会经济地位、是否肥胖等其他高风险因素之后作出的。
他还指出：“据我们所知，这是不吃早餐与心血管疾病死亡二者之间有关联的首次前瞻性分析”。
根据世界卫生组织 （WHO）的统计数据，心血管疾病，尤其是心脏病和中风是造成全世界人死亡的主要原因。仅2016年，全球就有1500多万人死于心血管疾病。
