一篇声称 carbonara 来自美国的文章在意大利引起了轩然大波，并在美国引起了人们的好奇。但这道名菜究竟来自哪里，人们又为何如此在意？
“现在，我们不能谈论其他任何事情，”我在罗马做外交事务记者的朋友写信给我。她不是在谈论政治，而是在谈论意大利面。在她发消息几分钟后，一位纽约作家朋友告诉我，他正匆忙飞往罗马调查这个话题。
3月23日，就在意大利将其美食列为联合国教科文组织非物质文化遗产候选名单的同时 ，英国《 金融时报》 刊文称，意大利美食专家阿尔贝托·格兰迪称，carbonara实际上是居住在意大利的美国人发明的。第二次世界大战;二战。文章中的说法在意大利引起轩然大波。“超现实主义的攻击！”，谴责农业协会 Coldiretti，而该国则在社交媒体上进行了激烈的辩论。为什么大家对此如此热衷？谁发明了真正的carbonara？
“这是意大利天才和美国资源的结合，”意大利美食作家Eleonora Cozzella解释道。她花了六年时间报道 4 月 6 日的全国 Carbonara 日，并最终写了一本名为The Perfect Carbonara的书，该书获得了美食家世界食谱奖。它的名字是半开玩笑的，因为在 carbonara 的情况下，完美是难以捉摸的——甚至可能是不可能的。
Cozzella 采访了旅店老板的孙子们，在第二次世界大战后的 40 年代后期，他们会在罗马台伯河对岸风景如画的 Trastevere 街区为美国士兵提供食物。士兵们显然要吃“意大利面早餐”：鸡蛋、培根和意大利面。当时，尽管这个国家已经陷入困境，但意大利人可以在黑市上购买军用口粮，其中包括美国人的培根和英国人的蛋粉。
第一个 carbonara 食谱于 1952 年在美国出版。 在 Vittles 和 Vice：芝加哥近北区烹饪的非凡指南 中，作者 Patricia Bronté 将意大利餐厅 Armando's 列为她最喜欢的餐厅，该餐厅由主厨 Pietro Lencioni 和 Armando Lorenzini 拥有地方。她添加了其招牌菜carbonara的食谱。
Lencioni 出生于美国，父母是意大利人，在托斯卡纳长大，但在 18 岁之前搬回美国。他的 carbonara 有典型的托斯卡纳，而不是罗马成分：tagliarini（来自卢卡的宽蛋宽面条）、mezzina（托斯卡纳培根）、Parmigiano和鸡蛋。皮埃特罗的四处游荡无助于找到关于这道意大利面的渊源的明确答案。
没有人在食谱上有商标。老实说，我不在乎是谁发明的
“没有人在食谱上有商标，”罗马米其林星级餐厅Pipero的主厨亚历山德罗·皮佩罗 (Alessandro Pipero) 说，他被认为是培根蛋面之王之一。“老实说，我不在乎是谁发明的，”他补充道。
相反，Pipero 关心其他事情，例如guanciale（腌制猪脸颊肉）的“极度褐变”，这是他在铸铁锅中将肉炸脆的过程。当脂肪呈现时，他用勺子去除一些熔化的液体。肉的瘦肉部分最终会焦糖化，变成一种“爆米花 guanciale”：外脆里嫩。
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他的 carbonara 颜色非常黄，因为他只使用蛋黄——每 60 克面食一个。他将它与 佩克立诺 奶酪、胡椒粉和一些来自 guanciale 的提炼脂肪一起搅打，制成美味的 zabaione （一种意大利奶油冻）。最后一点：他没有将带有鸡蛋混合物的意大利面放回炉子上，而是使用贝恩玛丽 技术将其加热 （将其放在热水浴上而不是直接加热），这样它就不会t“煮”而是变成奶油状。他慢慢地添加了一些更多的液体脂肪，最后添加了酥脆的guanciale。“这很重要，”他说。“如果你之前添加它，它就会变软。” 他把它和佩克立诺干酪和胡椒一起上桌。
