对于许多人来说，大汗淋漓、满脸通红地体验咖喱、墨西哥沙司（salsa）或者四川火锅带来的麻辣口感是生活中最大的乐趣之一。寻找最辣食物灼烧自己的口腔也成了很多人的业余爱好，对此乐而不疲的也大有人在。
大家都知道，辣椒是一种安全食品。红辣椒中的辣味来源–辣椒素分子能够通过刺激口腔内的痛觉神经元受体而产生辣感，但实际上它并没有对人体产生危害。仅仅在几分钟过后，口腔中的灼烧感就会消失。一天以后再吃辣就能够再一次体会这种感觉，这好像是一场好玩的游戏。
不过先等等，吃辣椒吃出问题的也大有人在。
辣椒以其辣度（Scoville）分为多个等级，从等级最低的青椒（辣度为0）一直到令人望而色变的“卡罗莱纳死神辣椒（Carolina Reaper）”（辣度220万）。尽管人们每天正常饮食中摄入的辣椒对人体不会产生什么危害，但是嗜辣者的疯狂行为则不在此列。2014年，英国布莱顿市（Brighton）《百眼巨人报》（The Argus）的两位记者到当地获得猫途鹰网站（TripAdvisor）高分平价的一家餐馆吃汉堡。他们每人嚼了一口XXX级超辣汉堡–这种汉堡是餐馆老板为了招徕人气，用比防狼喷剂辣度还高的辣酱做成的。
口腔里的巨大灼痛立即超出了他们的忍耐极限–一位记者迅速喝下大量牛奶以求压制辣感，报纸报道说。另一位记者则开始出现严重腹痛，双手失去知觉，并开始浑身颤抖、用力呼吸。他的同事尽管喝了牛奶，但还是熬不住剧痛。最后两人都被送进医院。“当时感觉太疼了，”一名记者说，“我感觉快死掉了。”（点击阅读全文。）
在摄像机镜头前尝试世界最辣辣椒的勇敢嗜辣者们最后无不以失控呕吐而告终。系列吃辣椒表演以及最终结果十分引人入胜，亚伦·斯耶（Aaron Thier）在为美食杂志《福桃》（Lucky Peach）写的一篇文章中描述了一场1000人同吃魔鬼辣椒的丹麦活动的慢动作回放。“和往常的类似反应一样，每个人都在大汗淋漓，不停打嗝。但是剪辑师却营造了一种神话般的、永恒的、抒情性的效果。就连人们呕吐时的表情都显得那么兴高采烈，”他在文章中写道。
马特·格罗斯（Matt Gross）也为美食杂志《好胃口》（Bon Appetit）写了一篇关于辣椒的文章，文章是以冷冰冰的数字开始的。“我花了21.85秒才吃完三根世界上最辣的辣椒–卡罗莱纳死神辣椒。之后的剧烈身体反应足足让我花了将近14小时才恢复过来，”他写道。（《破坏者：小小辣椒让你体验心脏病发病症状》）
其中究竟有什么机制？如果辣椒只不过是通过在你口腔中引发灼痛而欺骗你的身体，那么它为什么会引发如此剧烈的躯体反应？
我们不妨先分析一下辣椒素的基本生物学效应。辣椒素分子最初是由植物的抗真菌成分演化而成。然而人类却由于它对痛觉神经元受体的刺激作用而对它产生了喜好、迷恋或恐惧。无论受到火焰灼烧还是辣椒素的刺激，痛觉神经元都会向大脑发出同样的受热信号。神经元本身无法分辨二者–对于人体来说，在有可能受伤的情况下避开威胁，远比仅仅受到愚弄更为合理。
吃辣椒后的身体反应可以看作是人体自认为遭到烧伤后的应激措施，费城莫奈尔化学感觉中心（Monell Chemical Senses Center）的生物学家布鲁斯·布莱恩特（Bruce Bryant）说。出汗是人体进行自我冷却的过程。受到激发的痛觉神经元会释放导致血管扩张的物质，从而引发炎症反应，向受损部位输送更多血液及急救物质。
”卡罗莱纳死神辣椒接触你的胃壁后会引发呕吐，“胃里分布有痛觉神经末梢，”布莱恩特说。“我们的身体会说，‘我不管是灼热物质还是化学刺激物质，我只想把它清除出去。’”
分布在你口腔、胃和其他部位的痛觉神经元会促使你摄入大量碱性物质以中和体内的大量辣椒素，而无论你在乱中喝下的物质会造成你的死亡，还是仅仅是让你在卫生间上吐下泻。
然而，吃了极辣辣椒几个小时或者一天过后，尽管不适感依然存在，但人体本身并没有受到长期性威胁。然而，生物学家已经发现，如果长期以辣椒素喂养幼年哺乳动物，会造成痛觉神经元的死亡，布莱恩特说。不断激发神经元会造成其出现疲劳受损情况，并且受损的神经元不会再生。
有趣的是，辣椒这种植物进化出辣椒素分子的目的就在于避免让哺乳动物吞下它的种子。将辣椒种子囫囵吞下并通过粪便加以传播的鸟类则没有会产生灼烧感的神经受体。然而，辣椒现在却不幸遇到了以追逐辣感而取乐的人类，这种追逐已经超出了理性的范畴。
