1. Cheddar 切达起司
源自于英国，属于硬质起司(hard cheese)的一种。
依据成熟(maturity)期的长短，口味会有浓淡之差，而颜色多样从偏白色、黄色到偏橘色都有。
质地细密醇厚，入口即化，吃起来带点咸味。
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2. Mozzarella 莫札瑞拉起司
源自于义大利，俗称水牛起司，属于软质起司(soft cheese)，也是纺丝型起司(pasta fillata)，这就是为什么披萨会「牵丝」的原因。
水分含量多，新鲜湿软，保存期限短，颜色呈白色到白黄色。
质地似优格，口感较爽，带有奶油的风味。可以搭配冷盘，或加热食用。
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厚切或球状Mozzarella搭配切片番茄(sliced tomatoes)与新鲜罗勒叶(basil leaves)，再淋上橄榄油(olive oil)
3. Parmesan 帕玛森起司
源自义大利，是历史最悠久的起司，属于硬质起司，由于硬度特别高，因此较容易碎裂。
水分含量低，经过长时间成熟期，口味较咸，通常会磨碎成粉状，或削成薄片搭配料理佐味。
Parmesan依等级分为三种，其中最有名的是Parmigiano R eggiano，又称「乳酪之王」，它的品质受到注册商标的保护，在义大利由政府部门控制其产量与销售，堪称是昂贵的乳酪。
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4. Pecorino Romano 罗马羊奶起司
源自于义大利，属于硬质羊奶起司，
颜色呈白色，质地较干、有颗粒状，
制作过程会加入大量盐，因此味道偏重咸，会散发强烈的味道，常撒在义大利面或披萨上增添风味。
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5. Provolone 帕芙隆起司
源自义大利，和Mozzarella一样属于纺丝型起司，容易「牵丝」，
但是Provolone的质地较硬，味道较清淡，且容易塑型，
常切成薄片夹在三明治或汉堡中，是非常受欢迎的一种起司。
披萨常用单字：
1. topping (披萨上的)配料
2. crust 饼皮 → thin/ stuffed crust 薄片/ 芝心饼皮
3. green peppers 青椒 / sweet peppers 甜椒
4. smoked salmon 熏鲑鱼
5. pepperoni 腊肠
6. anchovies 鯷鱼
7. shrimp 虾
8. olives 橄榄
9. pineapple 凤梨
10. bacon 培根
11. squid 墨鱼
12. sausage 香肠
13. mushroom 蘑菇
14. garlic 大蒜
顺便学个简单的披萨点餐会话吧
A : May I help you? (需要什么服务吗？)
B : Yes, I want one special pizza with a thin crust. (是的，我要一个特制薄皮披萨。)
A : What toppings would you like on your pizza? (你想要什么配料呢？)
B : I’d like pepperoni, mushrooms, olives, green peppers and mozzarella cheese with red sauce. (我要美式腊肠、蘑菇、橄榄、青椒和莫札瑞拉起司加上红酱)
A : OK, your pizza will take 15 minutes, coming right up. (好的，披萨制作时间要15分钟，请耐心等候)
