为什么有些人喜欢某种口香糖，有些人却受不了？克（Charles Zucker）对“口味”的分析。他们说，我们的偏好根源在于记忆、原因和用餐的环境中，不过口味也会随着时间而改变。
词汇: 品味
你最喜欢什么口味？也许您喜欢又香又辣的食物？也许你爱吃甜食？或者您偏爱咸味小吃？现在您可能正在想象一些美味的东西，但花点时间思考一下：为什么有些人喜欢某些口味，而另一些人则无法忍受？例如，牡蛎。他们让我反胃，但有些人在滑溜溜的贝类上花了很多钱。
名厨赫斯顿·布卢门撒尔 (Heston Blumenthal) 表示，我们的口味偏好与我们的记忆密切相关。某些口味可能会让人回想起海边度假的声音和气味，或者冰淇淋可能会引发童年享受美食的回忆。这种“积极的怀旧情绪”对我们体验食物的方式有着强大的影响。
同样，我们的环境也会影响烹饪乐趣。同一杯酒，根据背景音乐的不同，味道也会有所不同。Blumenthal 认为大声播放音乐会让人们吃得更快，而古典音乐会让他们在酒上花更多钱。
除了记忆和氛围，我们的遗传学也对口味偏好产生强大的影响。哥伦比亚大学的神经科学家查尔斯·祖克认为，所有动物都“预先设定”喜欢甜味而不是酸味。“没有狮子在野外喝汤力水，”他说。
在更个人的层面上，我们个人的遗传偏好很重要。“这可能会极大地影响我想在咖啡中加入多少糖分，”扎克博士说。“我可能需要六勺糖才能获得与两勺相同的满足感和奖励。”
咖啡也是我们的口味如何随时间变化的一个有趣例子。大多数孩子不喜欢啤酒的麦芽味或浓咖啡的苦味。但许多成年人享受社会回报——酒精带来的放松效果或咖啡带来的刺激。
这些就是我们所说的后天口味——我们逐渐学会喜欢的东西——无论是因为我们的味觉变得更加复杂，还是因为我们渴望食物的社会影响。不过对我来说，我还没有看到牡蛎的魅力，无论是社交还是享乐！
表格
grub（俚语）吃的，食物
（有）甜食吃甜食的嗜好
偏爱
咸的
思考仔细思考，简单地
扭转某人的胃让人丰盛地享用丰盛
的大方地
拖鞋y滑溜溜的
bring back带回来
trigger触发
怀旧对往事的依恋
烹饪烹饪的
氛围（地点、环境的）气氛
汤力水汤利水
遗传基因的
麦芽味有麦芽的感觉
苦味
acquired taste 后天培养的产品味
palate 口味，味觉
美食的
